Aussehen :
Weißlich bis graue staubartige Ausscheidung, die optisch oft mit einer
Nachgärung, o.a. Trübungen verwechselt werden kann.
Eine eindeutige Identifikation der Trübung kann
nur im Fachlabor erfolgen.
Ursache :
Durch Einwirkung von Wärme ausgeschiedenes, thermolabiles Eiweiß.
Der Wein wäre an sich nicht geschädigt, das
unansehnliche Aussehen erfordert
jedoch einen Umtausch des Weines.
Normalerweise wird das Thermolabile Eiweiß vor der
Flaschenfüllung durch die Bentonitschönung
entfernt. Darunter versteht man den Zusatz von Bentonit,
einer erdähnlichen, natürlich abgebauten Substanz, welche durch Oberflächenwirkung
das Eiweiß bindet. Bentonit und das angelagerte Eiweiß
werden bei der Filtration wieder aus dem Wein abgetrennt.
