Fachausdruck	Erläuterung des Fachausdruckes

Rassig	Ausgeprägt, fruchtig, anregend, leicht erhöhter Säuregehalt, markant und herzhaft.
Rauh	Unharmonisch durch zu hohen Gehalt an Säure, Gerbstoff, event.auch Schwefelsäure (Schwefelsäurefirn).
Rebeln	Abtrennung der Kämme von den Beeren vor dem Maischen, eine wichtige, qualitätsfördernde Maßnahme. Bei der Rotweinerzeugung unbedingt erforderlich.
Reif	1. auf den Zuckergehalt des Mostes bezogen, bei viel Zucker, 2. auf den Entwicklungszustand bezogen, schon ausgebaut.
Reintönig	Fehlerfrei und rein im Aroma und Geschmack.
Reißt ab	Bleibt nicht am Gaumen haften, kurz, dünn.
Resch	Säurebetont und trocken.
Rubinfarbig	An den Edelstein Rubin erinnernde Rotweinfarbe mit mittlerer Farbtiefe, z.B. bei der Rebsorte Blaufränkisch
Rückgrat	Wenn der Wein Körper hat, extraktreich und mit genügend Säure ausgestattet ist.
Rund	Ohne Ecken und Kanten, voll, harmonisch, abgerundet.