Dabei handelt es sich wie beim
Essigstich um eine durch Bakterien verursachte Fehlentwicklung,
die dazu führt, daß der Wein in seiner Konsistenz dickflüssiger wird.
Ursachen
:
Wie beim Essigstich nur noch selten in unsauber geführten Betrieben zu
finden. Zähe Weine sind kaum wiederherstellbar und müssen meist einer
industriellen Verwertung zugeführt werden.